Accord vin et fromage

 

 

Un Vin, des Fromages

 

 

 

 La France est le paradis des vins et des fromages et il n’y a pas de fromage sans vin et sans le vin qui convient, c’est la seule chose qui ne se discute pas en France…  Ils sont comme un couple et leurs harmonies sont complémentaires. Mais en fin de repas, devant de telles diversités, quels fromages choisir et quels vins pour les accompagner. Pour vous guider dans ces vastes domaines de la gastronomie viticole et fromagère française, voici quelques conseils judicieux.

 

Quelques règles de base…

 

Comme pour les vins, un fromage a son propre terroir, sa saison, sa fabrication, son affinage et son lait. Qu’ils soient de chèvre, de brebis ou de vache, les fromages s’accordent très bien avec un vin blanc sec ou plus doux. Eviter les vins rouges jeunes avec beaucoup de tanins, vous auriez la sensation d’amertume désagréable mais les vins rouges légers se marie bien avec les fromages forts comme un bleu.

 

 

 

Les accords classiques 
vous pourrez lire la suite dans notre magazine ....

 

Les chèvres : vins blancs vifs et fruités Un Sancerre, un Chablis, ou un Muscadet,

 

Pâtes molles à croute fleurie : Camembert ou Brie s’associent aux vins rouges légers et souples comme les Beaujolais, Touraine ou un vin issu du cépage Gamay.
Pâtes pressées cuites : Comté, Beaufort et Emmental s’accordent bien avec des vins blancs gras aux notes de noisette ou des vins issus du cépage Chardonnay.
Pâtes persillées : le roquefort et les bleus se marient avec les vins doux naturels rouges tels que les Banyuls, Rivesaltes ou Maury ou vin blanc liquoreux.

 

 

 

La force d’une identité

 

Si vous ne savez que choisir, accorder le vin avec la provenance du fromage et vice et versa par exemple : vins d’Alsace / Munster – Bordeaux / Rocamadour – vins du Languedoc / Roquefort – vin de Savoie / Tomme, côte de Provence /Banon

 

 

 

Focus sur une région : la Champagne

 

 

 

A la découverte de Bouzy et des six fromages champenois.

 

 

 

Ce petit village de Champagne produit un vin confidentiel et rare, déjà servi aux sacres royaux et apprécié à la table de Louis XIV bien avant que le champagne n'acquière sa renommée mondiale.

 

Le vin de Bouzy est rouge le vin le plus septentrional de France, il est élaboré à partir des vignes exclusivement classées Grand Cru de Bouzy et issu d’un cépage unique, le pinot noir. Les raisins sont récoltés à la main, trié avec attention et vieilli en cuves. Parmi les meilleurs, Philippe Secondé, vigneron de père en fils depuis 1874 et œnologue du champagne Barnaut, nous a présenté sa cuvée exceptionnelle 2004 : tanins souples, robe rouge assez soutenu, un nez de fruits rouges bien mûrs et une bouche franche, dense et vivante. Une finesse qui accompagnera particulièrement les six fromages de la région.

 

 

 

Les deux fromages les plus réputés :

 

Le Langres, est un fromage au lait de vache, à pâte molle, de couleur jaune clair à brun. Il est reconnaissable à son odeur puissante et à son goût subtil et à nulle autre pareil

 

Le Chaource, un fromage fort ancien, déjà connu au Moyen Age est un fromage à pâte molle au lait de vache à croûte fleurie. Il dévoile des saveurs de noisettes.

 

Il est aussi très bon en apéritif, découpé en cubes, accompagné d'un Champagne

 

 

 

Plus rares :

 

Le Cendré de Champagne, un fromage marnais « au goût de brie »  avec un petit goût noiseté et fumé particulièrement agréable.

 

Le Rocroi, un fromage carré venu des Ardennes très peu gras

 

Le Soumaintrain, un fromage bourguignon aussi produit dans l’Aube

 

Le Délice de Mussy, un fromage aubois pour les « amoureux » présenté frais ou roulé dans le poivre concassé ou dans un mélange d’ail et de fines herbes

 

 

 

Osez le champagne : une nouvelle tendance culinaire à suivre car la finesse des bulles allège le gras du fromage et réveille le goût du fromage.

 

Un blanc de blancs avec du Parmesan, Rocamadour, Laguiole ou Cantal Vieux ou

 

Un blanc de noirs  Mimolette, Camembert, Brie, Salers

 

Un rosé : Chaource et Pont-l’Evêque