Cognac ou Armagnac

 

Etes-vous Cognac ou Armagnac ?

 

Les deux eaux-de-vies de vin les plus célèbres de France ont des zones de productions voisines, un climat similaire et des cépages communs.

Cependant, elles ont chacune des caractéristiques – et des personnalités – bien distinctes. Si l’Armagnac est la plus vieille eau-de-vie du monde, elle est représentée par de petits producteurs. Si le Cognac est l’eau de vie la plus connue dans le monde, elle est représentée par des grandes maisons et des grandes marques avec une zone de production quarante fois supérieure... Une autre différence fondamentale entre ces deux alcools célèbres résulte dans le goût.

Deux distillations différentes, deux goûts spécifiques.

vous pourrez lire la suite dans notre magazine ....   L’armagnac utilise un alambic continu et une distillation simple, ce processus révèle des parfums fruités de vanille, de prunelle, de noisette et de violette et garde toute sa puissance aromatique originelle, même après un très long élevage.

Le cognac, lui, a choisi la double distillation ce qui épure un peu plus l’eau de vie mais offre une grande finesse des saveurs et des arômes. Des arômes d’abricot, de pêche ou de poire aux arômes de noix et d’amande pour les eaux-de-vies plus âgées.

Le cognac et l’armagnac sont des eaux-de-vie traditionnelles, il importe à chacun d’entre nous de varier les plaisirs et les modes de consommation. Pour vos apéritifs, un alcool jeune de ces appellations apportera de la puissance et du goût dans vos cocktails et un vieil armagnac millésimé ou un cognac hors d’âge pour une fin de repas raviront nos papilles après un bon repas.

 

 

Désignations

 

Armagnac

 

Cognac

 

Général

 

La plus vieille eau-de-vie du monde

 

La plus connue dans le monde

Notoriété

Tradition, terroir, bien-vivre, convivialité

Prestige, marque, grandes maisons, élites

Localisation

Gers, Lot & Garonne et Landes

Charente, Charente maritime, Deux-Sèvres, Dordogne

Superficie

 

5 200 hectares pour un potentiel de 14 000 Ha

Environ 75 000 hectares

Sols

sables fauves, boulbènes, calcaires ou molassiques

calcaires

Appellations

/terroirs

armagnac, bas-armagnac, armagnac-ténarèze,

haut-armagnac,

blanche-armagnac

cognac, eau-de-vie des Charentes, eau-de-vie de Cognac

Production

1 360 000 bouteilles par an

155 millions de bouteilles par an

Maisons

800 petits producteurs ou maisons familiales de négoce

5 000 producteurs mais 4 marques (Hennessy, Martell, Courvoisier, et Rémy Martin) représentent plus de 70 % du marché.

Cépages dominants

10 cépages autorisés, Ugni- Blanc, Baco, Folle blanche,  Colombard sont les principaux

Ugni-blanc, Folle-blanche, Colombard + Folignan en petites quantités

Fabrication

Méthodes artisanales Distillation en continue dans un "alambic armagnacais". Degré entre 54 et 60°

Méthodes industrielles

Double distillation, dans un alambic en cuivre, dit «alambic charentais». L'eau de vie sort à 72°

Caractéristiques

Connu au moyen-âge pour ses vertus thérapeutiques

 

Vieillissement

Et

Conservation

En fûts de chêne d'une capacité de 400 et 430 litres. Le chêne vient des forêts de Gascogne et du Limousin.

Souvent vendus en millésime.

En fûts de chêne, neufs, exclusivement dédiés au Cognac d'une capacité de 270 à 450 litres.  Le chêne vient du Limousin ou du Tronçais.

Peu de cognacs millésimés.

A la dégustation

Goût du terroir (simple distillation)

Goût plus neutre (double distillation)

Consommation

Les armagnacs millésimés peinent à être consommés, ils sont plutôt conservés.

Les cocktails à base de cognac se sont développés notamment outre-Atlantique

Dérivés

Floc de Gascogne (Floc = bouquet de fleurs en gascon)

Pineau des Charentes (Cognac + moût de raisin), liqueur Grand Marnier

Particularités

Le récent blanche-armagnac est plus adapté aux "long drink" et à une consommation "festive"

 

Les différentes qualités

V.S. et 3* = 1 à 3 ans

V.S.O.P. = 4 à 9 ans

Extra, X.O. = + de 6 ans

Hors d’age = + de 10 ans

X.O. Premium = + de 20 ans

Millésimes = plus de 10 ans et une seule année de récolte

V.S. et 3*  = plus de 2 ans

V.S.O.P. = plus de 4 ans

V.O. = plus de 4 ans

Réserve = plus de 4 ans

Napoléon, hors d’age, X.O. , Extra = plus de 6 ans